家常宴客菜谱16道菜-饮食礼节
一、啤酒酱香鸡翅
质料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤勺（45ml）老抽1汤（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随便。
做法：
1、锅中倒入净水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，持续煮2分钟后捞出沥干。
2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如不，也可在第3步，间接放入锅中）。
3、锅中倒入油，待油7成热起头有点冒烟的时，放入鸡翅，坚持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟。
4、开盖后插手糖，改成大火，将汤汁收干便可。出锅盛盘后撒上少量白芝麻。
二、莲藕腔骨汤（三种质料，一锅靓汤）
质料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片净水20xxml
调料：盐2茶匙（10克）
做法：
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
2、锅中倒入净水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用净水冲去外表的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够充足净水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，翻开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
4、放入莲藕块，盖上盖子持续用中小火煲1个半小时便可。食用前调入盐便可。
三、鱼香肉丝
质料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤勺（15克）姜末1汤勺（15克）蒜末1汤勺（15克）剁椒4汤勺（60克）
调料：酱油1汤勺（15ml）醋2汤勺（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤勺（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）净水3汤勺（45ml）水淀粉4汤勺（60ml，分2次利用）
做法：
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌平均后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，净水和水淀粉搅拌平均备用。
3、烧热锅后倒入油，待油7成热时辰，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝夹杂。
4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略粘稠便可出锅。
四、鱼香茄子煲
质料：茄子两根肉馅200g料酒1茶匙（5ml）葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白沙糖盐鸡精（各少量）
做法：
1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分。肉馅插手料酒搅拌后备用。
2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
3、锅内留少量油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
4、顺次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白沙糖和盐，添少量水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少量鸡精便可。
五、榄菜剁椒四时豆
质料：肉馅、四时豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
做法：
1、在肉馅中倒入少量料酒，搅拌备用。
2、四时豆择去筋，洗净后切成小粒。
3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四时豆，煸炒熟后，盛出备用。
4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四时豆倒回锅中，顺次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少量鸡精便可。
六、油爆虾
质料：虾500克青翠2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根，料酒1汤勺（15ml）生抽2汤勺（30ml）白糖1汤勺（15克）醋2汤勺（30ml）。
做法：
1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青翠洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成白色，持续再炒半分钟便可。
七、香蒜胡萝——本钱2元的四川家常菜
质料：胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣摆布。
调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）。
做法：
1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，不然炒时轻易糊锅，滋味也不用蒜碎好。
2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒平均。
3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟便可出锅。
八、香浓软糯红烧肉——又找到一种做好红烧肉的新方式
质料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）。
调料：老抽2汤勺（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）。
做法：
1、五花肉切成2厘米巨细的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，持续煸炒2分钟直到出油。
2、倒入老抽，糖和盐，把一切调料炒拌平均后，持续翻炒5分钟，以便上色和入味。而后倒入开水（必然是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，时代要寄望锅中的水量，不够时增加少量开水。40分钟后翻开盖子，调成大火收汤，如许才会有一层粘稠浓烈的汤汁包九、香煎带鱼
质料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）。
做法：
1、刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲刷清洁。
2、将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，插手盐、花椒、白酒，拌匀。
3、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，半途翻拌2次。
4、平底锅中插手少量的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水分，裹上一层干淀粉，再将过剩的淀粉抖掉，放入油锅中。
5、带鱼煎出香味，底部变黄后，悄悄翻面，煎另外一面。
6、煎到两面变黄便可。
十、武汉糍粑鱼
腌制质料：草鱼1条（约2斤）花椒2汤勺（30克）盐1茶匙（5克）干红辣椒10根姜末2汤勺（30克）蒜末2汤勺（30克）大葱丝一小把料酒1汤勺（15ml）。
炒制质料：酱油1汤勺（15ml）醋1汤勺（15ml）白糖1茶匙（5克）。
做法：
1、将草鱼去鳞去内脏后洗濯清洁。切去头部，而后将鱼身切成平均的6厘米摆布的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末。用铰剪将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手悄悄的抓拌平均（谨慎不要让鱼骨刺得手）。
3、将抓拌好的鱼连同调料一路放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，掏出腌好的鱼块冻结（温度较低时可放在阳光下冻结，温度较高则平常冻结）。鱼冻结到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少量油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我感觉通俗话翻译下，应当靠近煎的意义）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，插手酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，翻开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，晋升坚持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
十一、煎钱袋蛋
质料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）。
做法：
1、平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火渐渐煎究竟部定型，平均的撒上一些盐，待色彩变成金黄色，蛋液凝结便可。
十二、腊肉烩豆腐
质料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤勺（30ml）白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤勺（30ml）。
做法：
1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青翠洗净切成段。
2、煎锅中倒入 十三、素炒平菇
少量油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，而后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒平均后，倒入水（没过食材一半便可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均便可。
十三、素炒平菇
质料：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3=15克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤勺（15ml）香油1/2茶匙（3ml）。
做法：
1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2、锅中倒入净水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，持续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
3、黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦清洁，不要水洗。
4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，持续炒20秒钟便可，出锅前淋入少量香油。
十四、私房小炒圆白菜
质料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙（5克）。
调料：酱油1汤勺（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）。
做法：
1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中插手油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干收回“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另外一面。如许，豆腐干比拟香，也不轻易散碎。
3、豆腐干煎膨松后，插手酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后便可关火。如汤水过量，调入少量水淀粉也可。
十五、傻瓜版新疆手抓饭
质料：羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山查10片姜3片花椒15颗大米1碗
调料：孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤勺（15ml）
做法：
1、大米洗净，净水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成一样巨细的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（必然要撇清洁，由于一会还要用这个汤），而后持续煮2分钟捞出沥干水分。
3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另外一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到外表变金黄色，插手适才煮羊排的汤，汤量没过羊排便可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉+花椒+山查片），盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、翻开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和残剩的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一路倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过一切材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时候汤不会跨越大米，若是多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下烧饭键，当它主动弹起时就做好了，翻开盖子用勺子从底部向大将饭搅拌记几下便可。
十六、清蒸鲤鱼
质料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤勺（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青翠3根姜10克
做法：
1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深约莫2厘米，每刀之间距离5厘米。
2、在鱼身生背面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的暗语内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另外一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油，再切少量的葱段和姜丝撒在鱼身的外表。
5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，持续蒸8分钟便可。
6、掏出撒上红椒丝便可。
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