家常宴客菜谱

时辰：2024-03-06 22:54:42 好文

[优异]家常宴客菜谱10篇

家常宴客菜谱1

　　蚂蚁上树

　　1、粉丝用冷水泡软捞出;

　　2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

　　3、炒一汤勺红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的便可;

　　3肉末放出来炒到分离发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

　　4、兑水恰好到肉末边缘，放入粉丝;

　　5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

　　孜然鸡翅

　　1、鸡翅用牙签将背面扎良多小孔;

　　2、生姜去皮，切片;

　　3、鸡翅插手料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

　　4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;

　　5、插手一小碗水，腌制鸡翅残剩的调料一路插手;

　　6、大火煮开，待汤汁快收干时，插手孜然粉和孜然颗粒，炒匀便可。

　　双椒肉拌面

　　1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁;

　　2、烧开水，水滚后放入面条;

　　3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;

　　4、锅里放油，烧热后放入肉沫疾速炒散;

　　5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

　　6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;

　　7、放入煮好的面条，加恰当盐，拌匀后便能够够了。

　　水煮牛肉

　　1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌平均;

　　2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;

　　3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　扇贝粉丝

　　用料：

　　扇贝、粉丝、海鲜酱油、蒜、盐、料酒、香葱、油、老抽、红椒

　　做法：

　　1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下

　　2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

　　3)把调料调成汁淋在粉丝上，开水入锅蒸八分钟掏出

　　4)锅中烧一些热油淋在下面便可食用，放上香葱和红椒末更雅观

　　肉末炒黄瓜钱

　　用料：

　　干黄瓜钱、猪肉末、油、盐、老抽、糖、料酒

　　做法：

　　1)将干黄瓜钱倒入碗中

　　2)加净水泡软

　　3)泡洗几回至水清，黄瓜软透挤干水备用

　　4)肉馅加老抽，糖，料酒腌制一下子

　　5)起锅热油，下肉馅煸熟

　　6)倒入黄瓜钱，加恰当盐煸炒几分钟

　　怪味鸡腿

　　用料：

　　鸡腿、葱丝、盐、香油、麻酱、芝麻、红油、糖、花椒油、味素、醋、酱油

　　做法：

　　1)将鸡腿洗净，焯去血水，换净水煮熟，掏出去骨。

　　2)将油烧热，将共椒大料下入炸香

　　3)去掉花椒大料，并将一切调料兑成料汁

　　4)将鸡腿切成条码在盘中，淋上料汁

　　家常宴客用饭菜谱嫩炸牛肉

　　用料：

　　牛三岔、油、盐、胡椒粉、老抽、淀粉、孜然芝麻

　　做法：

　　1)将牛肉切成薄片，用水频频泡洗掉血水

　　2)洗好的牛肉挤干水份，插手酱油、盐和胡椒粉腌20分钟，再插手淀粉抓匀

　　3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

　　4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出

　　5)撒上孜然芝麻便可食用

　　鸡胗土豆球

　　用料：

　　鸡胗、土豆球、油、盐、尖椒、葱姜、酱油、蚝油、糖、花椒油、大料、老抽、料酒

　　做法：

　　1)鸡胗泡洗清洁，在鸡胗上划出花刀

　　3)划好的.鸡胗再用净水泡洗出血水

　　4)锅中放净水，把鸡胗焯烫

　　5)换净水，插手老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色

　　6)捞出备用，土豆球冻结，抖上干淀粉

　　7)下油锅炸至金黄，炸好的土豆球控油

　　8)锅中留底油，下葱姜炒香后插手鸡珍和土豆

　　9)插手蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀

　　10)点水淀粉，点明油出锅

　　鱼香千叶豆腐丝

　　用料：

　　千叶豆腐、木耳、尖椒、胡萝卜、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽老抽、干淀粉

　　做法：

　　1)千叶豆腐切细丝，放上少量干淀粉拌匀

　　2)木耳泡发洗净切细丝备用，胡萝卜切丝，尖椒洗净去心切丝

　　3)将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁

　　4)起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒半晌

　　5)下入胡萝卜丝煸炒，放入木耳丝煸炒匀

　　6)倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料

　　7)淋入水淀粉至稠便可出锅

　　蒜蓉开背虾

　　用料：

　　大虾、油、盐、鸡精、蒜、青尖椒、红尖椒

　　做法：

　　1)将虾泡洗清洁，将虾切去脚和头，从中心切开，尾部不要切段

　　2)切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好，蒜切碎

　　3)将植物油烧熟插手一半蒜炸至黄色

　　4)倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉

　　5)平均的涂沫在虾身上，青红椒切碎

　　6)水开后上蒸锅蒸非常钟，掏出后可将盘中的汤倒掉一局部将盘边擦清洁

　　7)撒上尖椒碎，取一清洁的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上

　　滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

　　2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

　　3、将镬烧至非常热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝结，撒入葱粒拌匀，便可上桌。

　　家常宴客用饭菜谱

家常宴客菜谱2

　　小米蒸排骨

　　1、小米泡水三个小时;

　　2、排骨泡水三非常钟，去掉血水;

　　3、插手白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

　　4、腌2个小时入味;

　　5、排骨插手小米搅拌平均。

　　6、土豆切片放入容器底部;

　　7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟摆布便可。

　　小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少量食用油抓匀腌制15分钟;

　　2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、锅热油后将牛肉放入疾速滑变色盛出;

　　4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀便可。

　　红烧鸡爪

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

　　5、放盐，十三香，烧开;

　　6、中小火煮十五到二非常钟大火收汁便可。出锅放点味精提味。

　　珍珠丸子

　　1、糯米提早洗净浸泡一夜，捞出沥干;

　　2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个标的目的搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

　　3、肉馅撮成圆球;

　　4、肉球裹上一层糯米;

　　5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后持续大火蒸10分钟摆布便可。

　　剁辣椒炒鸡胗

　　1、鸡胗洗濯清洁后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟摆布;

　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

　　3、热锅下油，油热后，顺次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

　　5、插手青椒块翻炒，加少量老抽，炒至青椒断生，放少量盐，淋少量香油便可。

　　香辣猪蹄

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少量料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂便可收汁。

　　辣子鸡

　　1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，插手料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

　　2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

　　3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

　　4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

　　煎茄子

　　1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌平均;

　　2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm摆布的大片;

　　3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹下面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软便可出锅;

　　4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;

　　5、煎茄子搭配蒜汁儿一路食用。

　　粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少量胡椒粉拌匀腌四小时;

　　2、腌好的.肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

　　3、土豆去皮洗净切厚片;

　　4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处置好的五花肉;

　　5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花便可。

家常宴客菜谱3

　　一、蒜香鸡翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;

　　2、鸡翅背面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;

　　3、大蒜切末;

　　4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入恰当的白糖，煎到上色;

　　5、倒入生抽，炒平均后倒入蒜末炒香;

　　6、加恰当的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁便可。

　　二、小米蒸排骨

　　1、小米泡水三个小时;

　　2、排骨泡水三非常钟，去掉血水;

　　3、插手白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

　　4、腌2个小时入味;

　　5、排骨插手小米搅拌平均。

　　6、土豆切片放入容器底部;

　　7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟摆布便可。

　　三、红烧鸡爪

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

　　5、放盐，十三香，烧开;

　　6、中小火煮十五到二非常钟大火收汁便可。出锅放点味精提味。

　　四、滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

　　2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

　　3、将镬烧至非常热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝结，撒入葱粒拌匀，便可上桌。

　　五、珍珠元子

　　1、糯米提早洗净浸泡一夜，捞出沥干;

　　2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个标的目的搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

　　3、肉馅撮成圆球;

　　4、肉球裹上一层糯米;

　　5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后持续大火蒸10分钟摆布便可。

　　六、剁辣椒炒鸡胗

　　1、鸡胗洗濯清洁后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟摆布;

　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

　　3、热锅下油，油热后，顺次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

　　5、插手青椒块翻炒，加少量老抽，炒至青椒断生，放少量盐，淋少量香油便可。

　　七、豉汁蒸凤爪

　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充实抓匀;

　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把残剩的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟便可。

　　八、麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入净水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花便可。

　　九、香辣猪蹄

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少量料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂便可收汁。

　　十、辣子鸡

　　1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，插手料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

　　2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

　　3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

　　4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

　　十一、大盘鸡

　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、插手开水，没过鸡块便可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

　　十二、韭菜炒香干

　　资料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油恰当，盐少量，生抽数滴。做法:1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

　　2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，插手少量盐、生抽调味，可加少量水;

　　3、不停翻炒，待香干接收汤汁变软变得疏松，插手韭菜，翻匀，待韭菜变软便可起锅。

　　十三、卷心菜炒粉丝

　　1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

　　2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

　　3、起锅热油，下肉片滑炒出油，而后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充实接收炒出的水份;

　　5、直到入味变软，插手红椒炒匀便可。

　　十四、肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱别离切碎;

　　2、肉末中插手少量蒜末和盐腌5分钟;

　　3、将冬瓜片放入盘中摊平，将腌好的'肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

　　4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花便可。

　　十五、珍珠藕圆

　　1、糯米用水浸泡2小时沥干;

　　2、小葱切葱花，生姜切末;

　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

　　4、藕用用具擦成藕茸，插手调好的肉馅中拌匀;

　　5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

　　6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

　　7、关火，撒上葱花便可。

　　十六、蚂蚁上树

　　1、粉丝用冷水泡软捞出;

　　2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

　　3、炒一汤勺红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的便可;

　　3肉末放出来炒到分离发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

　　4、兑水恰好到肉末边缘，放入粉丝;

　　5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

　　十七、迷你版糖醋排骨

　　1、排骨焯水，控水后用开水冲刷一遍;

　　2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

　　3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;

　　4、待锅凉透捞出排骨;

　　5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

　　6、待油锅内汤汁黏稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

　　十八、养分早饭：京彩瘦肉粥

　　1、京彩切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;

　　2、大米洗净加盐、香油泡10分钟;

　　3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油;

　　4、水煮开，下米煮滚后改小火，插手京彩、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的京彩块和葱花，微火煮10分钟便可。

　　十九、肉末茄子

　　1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

　　2、锅中倒入恰当的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

　　3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

　　4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀便可。

　　二十、豆豉姜汁蒸排骨

　　1、豆豉洗清洁，沥干水份，并切碎;

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，插手一切调料，夹杂平均;

　　4、排骨洗清洁，沥干水份;

　　5、插手1勺生粉，再插手夹杂平均的调料搅拌平均;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟便可。

　　二十一、孜然鸡翅

　　1、鸡翅用牙签将背面扎良多小孔;

　　2、生姜去皮，切片;

　　3、鸡翅插手料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

　　4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;

　　5、插手一小碗水，腌制鸡翅残剩的调料一路插手;

　　6、大火煮开，待汤汁快收干时，插手孜然粉和孜然颗粒，炒匀便可。

　　二十二、尖椒土豆丝

　　1、将土豆切成丝，放入盆中插手水泡泡;

　　2、将尖顶椒切成细丝备用;

　　3、将土豆丝捞出来控干水份;

　　4、锅内油烧热;

　　5、放入蒜;

　　6、插手尖椒往返翻炒;

　　7、放入控好的土豆丝;

　　8、插手酱油、醋、盐大火快炒;

　　9、炒一两分钟后便可出锅。

　　二十三、双椒肉拌面

　　1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁;

　　2、烧开水，水滚后放入面条;

　　3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;

　　4、锅里放油，烧热后放入肉沫疾速炒散;

　　5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

　　6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;

　　7、放入煮好的面条，加恰当盐，拌匀后便能够够了。

　　二十四、小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少量食用油抓匀腌制15分钟;

　　2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、锅热油后将牛肉放入疾速滑变色盛出;

　　4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀便可、

　　二十五、可乐鸡翅

　　1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱;

　　2、鸡翅下锅，煎至外表稍黄，插手两勺的生抽，翻炒一小会儿;

　　3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖;

　　4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

　　二十六、煎茄子

　　1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌平均;

　　2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm摆布的大片;

　　3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹下面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软便可出锅;

　　4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;

　　5、煎茄子搭配蒜汁儿一路食用。

　　二十七、葱爆牛肉

　　质料：

　　牛肉500g，大葱一根，蒜少量。

　　做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制非常钟，加淀粉和食用油;

　　2、锅内油热今后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，插手残剩的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

　　二十八、蒜香鸭块

　　1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层悄悄焦黄，鸭油排泄;

　　2、插手干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加必然比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧;

　　3、约莫15至20分钟后，翻开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花便可。

家常宴客菜谱4

　　1、咕噜肉

　　资料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1、5克，汾酒7、5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

　　做法：

　　1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，插手鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

　　2、炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

　　3、留油少量，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀便可。

　　2、梅干菜扣肉

　　资料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。

　　做法：

　　1、五花肉放入滚水中汆烫，去除浮末后，插手葱、姜、料酒煮20分钟。

　　2、捞出后，几面都平均的抹上酱油。

　　3、锅入油，中火放入锅中煎。

　　4、煎至上色便可。

　　5、梅干菜用温水浸泡10分钟，完全洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

　　6、切成厚薄合适的片状。

　　7、皮朝下排在碗内。

　　8、平均铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

　　（菜菜提示：若是蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

　　3、木须肉

　　资料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各恰当。

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个清洁的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打平均。

　　2、猪肉洗净切成薄片，用适才预留的少量蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

　　3、黄瓜切斜片，木耳事前泡水发好，撕碎成小块。

　　4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

　　5、将事前打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

　　6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

　　7、烹入料酒、下入肉片翻炒平均，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒平均。

　　8、再将适才炒好的鸡蛋倒入锅中，一路翻炒平均。

　　9、出锅前，淋上点香油便可。

　　4、鱼香肉丝

　　资料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末恰当，四川泡辣椒4—5根。

　　做法：

　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋别离切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

　　4、锅中放充足油，油六七成热时放入肉丝大火疾速滑散至变白，盛出备用。

　　5、锅中放少量油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒平均。

　　7、放入炒好的肉丝敏捷翻炒平均。

　　8、倒入鱼香汁疾速翻炒平均便可。

　　5、四川水煮肉

　　资料：里脊肉350克，明白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，沙糖1茶匙，干红椒恰当，花椒恰当，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，净水1大匙，鸡蛋清1颗。

　　做法：

　　1、里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散构造，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二非常钟。

　　2、明白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

　　3、将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

　　4、锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

　　5、插手豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

　　6、插手高汤或是净水，沙糖1茶匙及香葱段。

　　7、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾行将煮好的肉片捞出。

　　8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

　　9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生便可。

　　10、筹办一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

　　11、再铺上煮好的肉片。

　　12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

　　13、乘热淋在肉片上便可。

　　6、京酱肉丝

　　资料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤勺30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤勺30克，蚝油1汤勺15克，甜面酱2汤勺30ml，香油1/4茶匙1ml。

　　做法：

　　1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌平均，再调入干淀粉搅拌平均，腌制10分钟。

　　2、大葱去掉绿色局部，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

　　3、锅中倒入油，大火至8成热，有悄悄青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子疾速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

　　4、锅中留少量的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最初倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火疾速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油便可。

　　7、家常青椒肉丝

　　资料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少量，水或鲜汤30毫升。

　　做法：

　　1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）夹杂平均后安排5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

　　2、锅至中火上，倒少量植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

　　3、锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒平均再放入味精后便可出锅。

　　8、蚂蚁上树

　　资料：植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克

　　做法：

　　1、用冷水将粉丝提早浸泡半小时。（大抵有些软便能够够了）

　　2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，、放入肉沫煸炒至熟

　　3、放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，、放入泡软粉丝。

　　4、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状况。

　　5、最初临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

　　9、红烧狮子头

　　资料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。

　　做法：

　　1、葱姜切末，鸡蛋打散，一路插手肉末中。

　　2、肉末中插手料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。

　　3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一路插手肉末中搅拌平均。

　　4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回悄悄拍打，將內部氛围排挤、使做成的狮子头健壮一点。

　　5、炒锅烧热后插手油烧热，将肉丸放入中火煎成外表呈金黄色滤去过剩的油。

　　6、插手酱油、白糖和恰当净水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。

　　7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上便可。

　　10、蒜泥白肉

　　资料：肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻。

　　做法：

　　1、锅中放入恰当的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。

　　2、将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。

　　3、将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。

　　4、最初淋上几勺红油。

　　家常宴客菜谱大全：鸡肉篇

　　11、可乐鸡翅

　　资料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。

　　做法：

　　1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

　　2、用净水洗净鸡翅外表的浮沫后，沥干备用。

　　3、大葱切段，姜去皮切片。

　　4、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

　　5、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和净水。

　　6、再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

　　7、翻开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁黏稠便可。

　　12、宫保鸡丁

　　资料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。

　　做法：

　　1、鸡胸肉洗净擦干水份，切成1、5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油夹杂平均，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两端，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白沙糖和料酒，夹杂平均制成调味欠汁。

　　3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火渐渐炸至悄悄上色，捞出沥干油分待用。

　　4、持续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，敏捷滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

　　5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒半晌，最初调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下便可。

　　13、泡椒凤爪

　　资料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。

　　做法：

　　1、把洗好的鸡爪放进锅里，插手料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插出来为止。（菜菜提示：鸡爪剪去指甲，洗濯清洁，剁成两段，以便入味。）

　　2、捞出来用冷水冲，而后泡到冰水里一段时辰。筹办白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3、将凉开水中插手大蒜、一整袋泡椒连同外面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在外面放在冰箱里浸泡一夜便能够够吃了。

　　14、香菇炖鸡

　　资料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤勺（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤勺（15ml），白沙糖1茶匙（5g），盐2g。

　　做法：

　　1、大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，洗濯清洁泥沙，沥去水份。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水份，切成适中的.块。

　　2、取一个合用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。

　　3、掏出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉公用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。

　　4、掏出容器，插手泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白沙糖、盐，再插手500ml净水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

　　5、撒上红菜椒丝和青椒丝装点便可。

　　15、红烧鸡块

　　资料：仔鸡500g，盐恰当、姜1块、葱1段、香葱恰当，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽恰当。

　　做法：

　　1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

　　2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

　　3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟摆布，大火收汁，上盘撒香葱便可。

　　16、辣子鸡丁

　　资料：鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细沙糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，卵白1大匙。

　　做法：

　　1、鸡胸肉洗净切丁，插手一切腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

　　2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

　　3、将一切调味料调匀成兑汁备用。

　　4、热锅，倒入2大匙沙拉油，插手作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

　　5、另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再插手作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒平均便可。

　　17、三杯鸡

　　资料：鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔恰当，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。

　　做法：

　　1、鸡腿切成恰当巨细块状；辣椒切片备用。

　　2、炒锅烧热，插手作法1的鸡腿块，以大火炒至外表略焦时起锅。

　　3、另起炒锅，插手胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及一切调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，插手九层塔略为拌炒一下便可。

　　18、水晶盐焗鸡

　　资料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。

　　做法：

　　1、将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉（半包的2/3），双方抹匀，腌2一3小时；

　　2、锅内放入净水烧开，隔水蒸二非常钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒恰当到别的一小碗内，插手1/3的鸡粉拌匀，最初再加少量香麻油便可。

　　19、手撕鸡

　　资料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

　　做法：

　　1、把仔鸡清算清洁，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，掏出晾凉。

　　2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

　　3、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

　　4、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

　　5、别的半个西柠切丝，拌到碗中，最初放几根香菜。

　　20、大盘鸡

　　资料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜几多，花椒一把，八角，香叶，桂皮恰当，朝天椒一把，生抽酱油，沙糖，盐。

　　做法：

　　1、把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切清洁。

　　2、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水必然要没过鸡块。

　　4、加沙糖，盐，料酒

　　5、起头焖15分钟。

　　6、倒入土豆，持续小火煮到土豆熟为止。

　　7、倒入青辣椒红辣椒。起上色感化。

　　8、略微翻炒后，能够出锅。

　　21、水煮鱼

　　资料：鱼，水煮鱼调料，芽菜，小白菜，盐，料酒，生粉，卵白，花椒，辣椒。

　　做法：

　　1、芽菜，小白菜，用水焯过，放入大盆中。

　　2、将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少量盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15分钟。

　　3、在清洁的炒锅中，放入调料包，加一些热水，插手鱼排，转大火，待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3—5分钟便可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入适才盛芽菜和小白菜的大盆中。

　　4、另取一清洁锅，倒入半斤油。插手装有花椒及干辣椒调料包，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。重视火不可太大，以避免炒糊。辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一路倒入盛鱼的大盆中便可。

　　22、糖醋鱼块

　　资料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤勺45ml，干淀粉2汤勺30g，番茄酱2汤勺30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤勺45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤勺15ml。

　　做法：

　　1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，洗濯清洁，沿背骨从中心片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

　　2、鸡蛋磕入碗中，插手干淀粉，搅打成蛋糊。

　　3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片平均地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

　　4、锅内留少量油，放入姜丝煸炒几下，顺次插手醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml净水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个标的目的搅动，调成糖醋汁。

　　5、将调好的糖醋汁敏捷淋在炸好的鱼片上便可。

　　23、酸菜鱼

　　资料：海水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼资料：蛋清1粒，淀粉1汤勺，料酒1汤勺，白糖1/2汤勺，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1、将鱼平放在案板上，取一把尖锐的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中心的鱼骨将鱼肉片上去，而后翻面将别的一边的鱼肉片上去；将片上去的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　　2、在切好的鱼肉内调入以是腌鱼资料，用手悄悄抓匀，腌制15分钟。

　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，而后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一路翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出来今后，插手约1升的净水而后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

　　6、悄悄地倒下鱼片烫熟后便可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

　　7、将锅洗濯清洁，而后倒入少量油烧至7成热，放入别的一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜便可。

　　24、剁椒鱼头

　　资料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3、5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

　　做法：

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、而后将鱼头放在碗里，而后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一路放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中掏出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　25、红烧带鱼

　　资料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

　　做法：

　　1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

　　2、把鱼段放透风处把表皮晾干；

　　3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

　　4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，增添没过的水急火烧开后转中火炖制；

　　6、汤汁根基收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜便可。

　　26、红烧鲤鱼

　　资料：新颖鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1、5克，芝麻油2克。

　　做法：

　　1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，双方斜剞5刀。

　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

　　3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍顺序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再顺次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，插手芝麻油、胡椒粉，入盘，便可。

家常宴客菜谱5

　　一、啤酒酱香鸡翅

　　质料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤勺（45ml）老抽1汤（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随便。

　　做法：

　　1、锅中倒入净水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，持续煮2分钟后捞出沥干。

　　2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如不，也可在第3步，间接放入锅中）。

　　3、锅中倒入油，待油7成热起头有点冒烟的时，放入鸡翅，坚持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟。

　　4、开盖后插手糖，改成大火，将汤汁收干便可。出锅盛盘后撒上少量白芝麻。

　　二、莲藕腔骨汤（三种质料，一锅靓汤）

　　质料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片净水20xxml

　　调料：盐2茶匙（10克）

　　做法：

　　1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

　　2、锅中倒入净水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用净水冲去外表的浮沫。

　　3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够充足净水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，翻开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

　　4、放入莲藕块，盖上盖子持续用中小火煲1个半小时便可。食用前调入盐便可。

　　三、鱼香肉丝

　　质料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤勺（15克）姜末1汤勺（15克）蒜末1汤勺（15克）剁椒4汤勺（60克）

　　调料：酱油1汤勺（15ml）醋2汤勺（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤勺（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）净水3汤勺（45ml）水淀粉4汤勺（60ml，分2次利用）

　　做法：

　　1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

　　2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌平均后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，净水和水淀粉搅拌平均备用。

　　3、烧热锅后倒入油，待油7成热时辰，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝夹杂。

　　4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠便可出锅。

　　四、鱼香茄子煲

　　质料：茄子两根肉馅200g料酒1茶匙（5ml）葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白沙糖盐鸡精（各少量）

　　做法：

　　1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅插手料酒搅拌后备用。

　　2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　　3、锅内留少量油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

　　4、顺次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白沙糖和盐，添少量水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少量鸡精便可。

　　五、榄菜剁椒四时豆

　　质料：肉馅、四时豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精

　　做法：

　　1、在肉馅中倒入少量料酒，搅拌备用。

　　2、四时豆择去筋，洗净后切成小粒。

　　3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四时豆，煸炒熟后，盛出备用。

　　4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

　　5、将盛出备用的四时豆倒回锅中，顺次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少量鸡精便可。

　　六、油爆虾

　　质料：虾500克翠绿2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根，料酒1汤勺（15ml）生抽2汤勺（30ml）白糖1汤勺（15克）醋2汤勺（30ml）。

　　做法：

　　1、剪掉虾须后洗净，沥干水份备用。翠绿洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

　　2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，持续再炒半分钟便可。

　　七、香蒜胡萝——本钱2元的四川家常菜

　　质料：胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣摆布。

　　调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）。

　　做法：

　　1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，不然炒时轻易糊锅，滋味也不必蒜碎好。

　　2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒平均。

　　3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟便可出锅。

　　八、香浓软糯红烧肉——又找到一种做好红烧肉的新方式

　　质料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）。

　　调料：老抽2汤勺（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）。

　　做法：

　　1、五花肉切成2厘米巨细的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，持续煸炒2分钟直到出油。

　　2、倒入老抽，糖和盐，把一切调料炒拌平均后，持续翻炒5分钟，以便上色和入味。而后倒入开水（必然是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

　　3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，时代要寄望锅中的水量，不够时增添少量开水。40分钟后翻开盖子，调成大火收汤，如许才会有一层黏稠浓烈的汤汁包九、香煎带鱼

　　质料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）。

　　做法：

　　1、刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲刷清洁。

　　2、将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，插手盐、花椒、白酒，拌匀。

　　3、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，半途翻拌2次。

　　4、平底锅中插手少量的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将过剩的淀粉抖掉，放入油锅中。

　　5、带鱼煎出香味，底部变黄后，悄悄翻面，煎别的一面。

　　6、煎到两面变黄便可。

　　十、优游糍粑鱼

　　腌制质料：草鱼1条（约2斤）花椒2汤勺（30克）盐1茶匙（5克）干红辣椒10根姜末2汤勺（30克）蒜末2汤勺（30克）大葱丝一小把料酒1汤勺（15ml）。

　　炒制质料：酱油1汤勺（15ml）醋1汤勺（15ml）白糖1茶匙（5克）。

　　做法：

　　1、将草鱼去鳞去内脏后洗濯清洁。切去头部，而后将鱼身切成平均的6厘米摆布的小块，放入大碗中。

　　2、放入葱丝，姜末和蒜末。用铰剪将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手悄悄的抓拌平均（谨慎不要让鱼骨刺得手）。

　　3、将抓拌好的鱼连同调料一路放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

　　4、7天后，掏出腌好的鱼块冻结（温度较低时可放在阳光下冻结，温度较高则平常冻结）。鱼冻结到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

　　5、锅中放少量油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是优游的说法，我感觉通俗话翻译下，应当靠近煎的意义）。鱼炕到双面金黄后，捞出。

　　6、将腌鱼的小料倒入锅中，插手酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，翻开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，晋升坚持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

　　十一、煎钱袋蛋

　　质料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）。

　　做法：

　　1、平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。

　　2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火渐渐煎究竟部定型，平均的撒上一些盐，待色彩变成金黄色，蛋液凝结便可。

　　十二、腊肉烩豆腐

　　质料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤勺（30ml）白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤勺（30ml）。

　　做法：

　　1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。翠绿洗净切成段。

　　2、煎锅中倒入　　十三、素炒平菇

少量油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，而后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒平均后，倒入水（没过食材一半便可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均便可。

　　十三、素炒平菇

　　质料：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3=15克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤勺（15ml）香油1/2茶匙（3ml）。

　　做法：

　　1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

　　2、锅中倒入净水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，持续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

　　3、黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水份。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦清洁，不要水洗。

　　4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，持续炒20秒钟便可，出锅前淋入少量香油。

　　十四、私房小炒圆白菜

　　质料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙（5克）。

　　调料：酱油1汤勺（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）。

　　做法：

　　1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

　　2、锅中插手油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干收回“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下别的一面。如许，豆腐干比拟香，也不轻易散碎。

　　3、豆腐干煎膨松后，插手酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后便可关火。如汤水过量，调入少量水淀粉也可。

　　十五、傻瓜版新疆手抓饭

　　质料：羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山查10片姜3片花椒15颗大米1碗

　　调料：孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤勺（15ml）

　　做法：

　　1、大米洗净，净水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的`小丁。洋葱也切成一样巨细的丁。

　　2、锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（必然要撇清洁，因为一会还要用这个汤），而后持续煮2分钟捞出沥干水份。

　　3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（别的一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到外表变金黄色，插手适才煮羊排的汤，汤量没过羊排便可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉+花椒+山查片），盖上盖子转中小火煮20分钟。

　　4、翻开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和残剩的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一路倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过一切资料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时辰汤不会跨越大米，若是多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下烧饭键，当它主动弹起时就做好了，翻开盖子用勺子从底部向大将饭搅拌记几下便可。

　　十六、清蒸鲤鱼

　　质料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤勺（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克翠绿3根姜10克

　　做法：

　　1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深约莫2厘米，每刀之间距离5厘米。

　　2、在鱼身生背面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。

　　3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的暗语内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，别的一半填在鱼肚子里。

　　4、淋上蒸鱼豉油，再切少量的葱段和姜丝撒在鱼身的外表。

　　5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，持续蒸8分钟便可。

　　6、掏出撒上红椒丝便可。

家常宴客菜谱6

　　一、皋比尖椒

　　食材：肉馅(提早做好的)、尖椒

　　1、肉馅酿到尖椒里，烧热锅子淋少量的油，摆进尖椒，大火单面煎1分钟;

　　2、翻一面再煎1分钟;

　　3、盛进盘中，不加盖，进微波炉，高火2分钟;

　　4、5分钟的时辰，外焦内软的甘旨酿皋比尖椒就做好了~~~

　　二、高升排骨

　　食材：猪小排一斤半、1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水

　　1、热锅温油，入排骨，煸炒2~3分钟;

　　2、肉有些泛金黄色便能够够了;

　　3、加1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料方才及齐排骨便能够够;旺火烧滚，转文火焖30分钟摆布;

　　4、看汤汁收到挂住排骨便能够够了，酥烂嫩滑，一吃就晓得它这名儿真不是盖的。

　　三、宫保鸡丁

　　食材：鸡腿2只、黄瓜2根、熟花生一小盘、料酒、生抽、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉

　　1、鸡腿2只，黄瓜2根，熟花生一小盘;

　　2、鸡腿肉切成块，加料酒、生抽、麻油、糖，入味;

　　3、热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡块大火翻炒3分钟;

　　4、入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味;

　　5、淋水淀粉翻炒1分钟，插手熟花生拌一下;

　　6、当即出锅装盘，便能够够吃了。

　　四、可乐鸡翅

　　食材：鸡中翅1000克、可乐一罐、八角一个、黄酒2勺、生抽4勺

　　1、鸡翅在滚水中汆烫一下去掉腥味;

　　2、热锅热油爆香八角，插手鸡翅，煎到两面稍变色;

　　3、转中小火持续20分钟，最初汤汁收到快干便能够够了;

　　4、甘旨的可乐鸡翅上桌时，谁又在意它是否是顺边的呢，呵。

　　五、开洋冬瓜

　　食材：冬瓜500g海米30g姜丝和葱末恰当

　　1、筹办资料：冬瓜500g、海米30g、姜丝和葱末恰当;海米用净水冲一下，泡15分钟;

　　2、冬瓜去皮去瓤，切片备用;

　　3、热锅热油，爆香姜丝葱末，加海米炒到稍变色;

　　4、插手插手冬瓜片，翻炒平均;

　　5、插手泡海米的`水，焖10分钟，到冬瓜片通明便能够够了;

　　6、出锅时淋麻油，盐调味。

　　六、酸菜鱼

　　1、3斤摆布的草鱼洗濯清洁后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉;

　　2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，便能够够片下较大的鱼片。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用;

　　3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，插手切好的酸菜一路翻炒3分钟;

　　4、插手鱼头和鱼骨，烹些黄酒一路翻炒一下，如许做出来的汤会加倍明净香浓;

　　5、插手充足的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，持续煮15分钟;

　　6、坚持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会坚持完全;

　　7、全数鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功乐成了。

　　七、东坡肉

　　食材：猪五花肋肉1000克、葱100克，冰糖100克，绍酒500克、姜50克，生抽100克，老抽20克

　　1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　2、五花肋肉洗清洁，在滚水锅内煮5分钟。

　　3、掏出飞水后的五花肉，切成7两摆布的方块。

　　4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

　　5、再把五花肉整洁地排在下面，插手冰糖、生抽、老抽。

　　6、最初倒入绍酒，酒的高度以覆没过肉便可。

　　7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

　　8、掏出肉，将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣格拉斯，最高可蒙受400摄氏度的低温。

　　9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉加倍酥透。

　　10、掏出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁便能够够了。

家常宴客菜谱7

　　1肉馅蒸蛋

　　买来的肉馅几多，其他调料随本身喜好，酱油盐是必然要放的，放些水和一个鸡蛋胶合黏稠，放深盘摊平，下面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟便能够吃了。

　　2鱼香鸡丁

　　固然鸡丝更好入味——可是切丝不是华侈时辰么，若是你有从肉铺买来帮助加工好的肉丝那不就ok了。

　　鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——轻易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了(大要都弄完须要5-7分)。2勺酱油2勺醋半勺糖少量盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，超卓放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜甚么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。手快的话5分钟没题目，慢的8分也差未几了。

　　3丸子汤

　　冬瓜啊甚么的，合适放汤里的蔬菜切厚片，开仗油微煸俩下放水。

　　这边把猪肉馅几多放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合黏稠，等水开了拿勺或筷子(我都用筷子，又快又便利，本身吃还非得那末圆么……)把肉馅一块块的放在水开的处所。等都弄锅里，开两分钟便能够够加盐甚么的出锅了。情愿放些香菜紫菜榨菜的，都随你，滋味不更好么：)

　　4酸辣洋白菜

　　也叫大头菜，圆白菜，甘蓝甚么的，随便了……

　　洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒(注重别糊了，速率要快)，顿时出洋白菜丝翻炒，软了放少量水焖一下。喜好脆的焖的时辰短点，本身把握。临出锅加最少两勺醋，接着勾芡。速率必然要快，不然滋味都跑了……

　　5蟹黄豆腐

　　熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分隔。开小火煸蛋黄，出良多良多小泡的时辰放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，略微炒一下放水。锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。好了，还很鲜美。

　　6麻婆豆腐

　　开中火炒郫县豆瓣酱(其他的诸如大料花椒甚么的不也无所谓，可是这个必然得有)，超卓放干辣椒和少量肉馅，肉馅变色了加一碗水。水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，不过时辰短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱丝。完事了。

　　7炒肝尖

　　猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也能够放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要良多。

　　热油暴葱花少量姜蒜香味，放肝，敏捷的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就粘锅了。放多一点酱油，炒到全数变色肝就算熟了，放黄瓜片。炒匀后将其他没用的姜蒜末十足放里边翻炒~ok了，平均粘到肝上便能够够出锅了哦~

　　家常宴客十六菜一汤的菜谱精选

　　8豆角焖饭

　　豆角炒一下，加好作料，而后加良多水，烧开后倒进只要米的电饭锅里。豆角焖饭，巨好吃。

　　9黑白菜

　　木耳泡好撕成小块，‘白菜帮’(不要绿叶)片成片——若是是块一会就加水焖会，可是不倡议如许，片比拟好——用盐杀去水份，挤干，香肠或火腿甚么的斜切片，不不放也无所谓，便是不鲜了。

　　热油炒香香肠，放白菜片，炒到白菜有些软放木耳。听到锅里嘎巴嘎巴响，木耳就差未几熟了，放盐起锅。

　　10木须肉

　　木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。

　　放少量油炒鸡蛋，盛出，再放油炒肉片~放些酱油，变色放木耳，放盐，约莫一分钟便能够够放黄瓜了。黄瓜平均受热后把鸡蛋放里边炒匀。能够出锅了。

　　11鱼头豆腐汤

　　鱼头~洗清洁~热锅~放油~生姜~出滋味后放鱼头(记得要切啊，别一个大鱼头就扔下去)。

　　炒一会而后放水熬汤~等鱼的滋味出来了，再把豆腐切好了放下去~芹菜记得最初放~不然肥黄掉的。等汤都素红色鸟~放盐巴味精~而后出锅~要点时辰就素咯~

　　12蒸鲫鱼

　　鲫鱼清算好(买鱼的时辰叫卖鱼的杀好，本身拿返来洗一下就OK)，鱼身上划几刀，摸上盐巴。一个小碗，外面放一点味精，酱油，胡椒粉，搅拌平均淋在鱼身上。切一块姜，拍一根葱白，放在鱼身上。锅里放水，把鱼放在锅里蒸，非常钟就好，出锅时倒点芝麻油，动筷子开吃。

　　13酸菜鱼

　　质料：那种五毛角一袋的最通俗的`酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒几多、菜场买的那种浆好的鱼片。

　　筹办：把蒜随便剥两片，尾巴的处所拿刀切了，用刀背用力拍，不必剥，皮就主动上去了。姜随便切片，酸菜随便万万。

　　做法：把油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等质料大火煸1分钟，倒入酸菜，煸炒3分钟摆布，放一点点酱油和糖及鸡精(口胃自便)，倒入开水漫过酸菜就行，大要也就2分钟摆布吧，烧开后捞出酸菜放在碗里，在汤水中下鱼片，水开就关火，把汤和鱼片倒入碗中。若是寻求雅观，能够再在锅中倒上油，烧开，浇在做好的制品上，搞定～相对在非常钟内。因为酸菜已很咸了，以是不须要放盐。

　　14酸汤肥牛

　　质料：熟咸鸭蛋和京彩各一个、金针菇、超市采办的切片肥牛。

　　筹办：将咸鸭蛋和京彩剥开切的很碎(2分钟差未几吧)，金针菇洗清洁。

　　做法：把水烧开，放入切碎的咸鸭蛋和京彩(介个时辰，很奇异的工作就产生类，净水变成了浓浓白白的高汤，并且还很鱼，不要问我为神马，我也不晓得)，放入金针菇，放盐、糖、鸡精、白醋几多，口胃自便，最初放入肥牛，水烧开后装盘。搞定～非常钟也相对不～

　　15电饭煲炒鸡翅

　　先放油(不必太多)，按到烧饭键预热一下，差未几了就放鸡翅，炒得半熟，放一点糖。途中用筷子翻一下，受热平均也不焦嘛~

　　大要10来分钟就行了。

　　16酒香豆苗

　　豆苗很轻易去根~洗净控干水份。一路头便是素炒——豌豆苗放入油锅加恰当盐、糖翻炒。首要便是出锅前烹入一勺半勺白酒，白酒要在出锅前喷，普通挑选滋味比拟浓烈的酒。

　　17黑胡椒牛柳

　　这个菜很下饭并且很轻易。牛肉切片略微腌一下入味。洋葱辣椒切片。质料便是黑胡椒粉了。先把牛柳炒到变色加点酱油盐，出洋葱辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分钟摆布出锅。不怕辣的多放些，甘旨的很。

家常宴客菜谱8

　　《茶香牛肉汤》----

　　主料：

　　牛肉辅料：

　　青豆，铁观音茶叶，柠檬(两片)，橙子(橙皮几多片)，八角(两三个)，枸杞少量,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒

　　做法：

　　1.茶叶沏茶待用，只留少量茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把一切的配料与牛肉倒在一路，加水，用高压锅炖(也能够用炖锅炖)

　　2.高压锅冒气，调最小，再炖二非常钟，翻开盖倒入茶，再煮五分钟便可

　　答：蒜蓉科甲蒸扇贝

　　用料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉恰当。

　　做法：将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片;将扇贝去壳取肉洗净;切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟便可。

　　特色：幽香鲜甜，炎天可解暑，增添食欲。

　　教路：“科甲”，即为冬瓜，因为扇贝蒸得太熟肉会韧，故倡议先将冬瓜飞水焯稔后再蒸，会更快熟透。

　　蛋沙金瓜

　　用料：南瓜500克，咸蛋黄2只。

　　做法：南瓜去皮切成条状;咸蛋去壳掏出蛋黄蒸熟，将蒸熟的蛋黄压碎加生油搅匀，铲成蛋黄酱;南瓜条落镬，用中油温炸熟，捞起;用铲好的蛋黄酱落镬爆香，插手南瓜条炒匀便可。

　　特色：甘香酥软，甘旨适口。

　　教路：注重炸南瓜条的火候，要炸透，稔度要适中。

　　田舍四宝

　　用料：香芋、南瓜、淮山、甘薯各250克，碎珧柱恰当。

　　做法：将香芋、南瓜、淮山、甘薯去皮切成3cm厚的薄片，插手碎珧柱，一路蒸熟，用高汤素打芡便可。

　　特色：故乡田舍风韵足，安康无益。

　　教路：4种资料要选质优够粉的，且要蒸稔才行;能够鸡汁、鸡粉等取代高汤素。

　　玉米汁浸肉松豆腐

　　用料：肉碎100克，玉米粒100克，山川豆腐1盒(约500克)。

　　做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣;将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山川豆腐的面上便可。

　　特色：幽香嫩滑，是一道简略养分的夏日美食。

　　教路：要把握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则构成不了汁

　　夏日小凉菜，消暑又甘旨

　　凉拌藕片

　　凉拌藕片的`建造资料：

　　主料：莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克。

　　凉拌藕片的特色：

　　爽口解腻、开胃下酒。

　　教您凉拌藕片怎样做，若何做凉拌藕片才好吃

　　1.将莲藕洗清洁，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水份，装入盘内。

　　2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、插手酱油、精盐、味精、拌匀即成。

　　拌绿芽菜

　　主料：绿芽菜二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱

　　1、将绿芽菜拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注重不要偏激焯软)，捞出控去水;

　　2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，插手葱丝、姜丝拌匀，最初浇上醋、香油盛盘即好。如插手泡软的腐干丝、粉丝即成绿芽菜拌三丝。

　　凉拌金针菇

　　主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)

　　1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最初插手葱丝拌匀，捞出;

　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充实拌匀成湿料，将2料捞出，悄悄挤干水份放入拌匀;

　　4、上桌前滴几滴香油便可。

　　凉拌茄子

　　主料：茄子 2条蒜末 2/3大匙辣椒末 1/3大匙九层塔 2两酱油膏 2大匙糖 1大匙香油 1又1/2大匙

　　(1)将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

　　(2)九层塔取叶子部份，洗净备用。

　　(3)将调味料拌匀，再插手一切资料一路拌匀，比及入味后便可盛盘上桌食用

　　泡椒鸡爪

　　主料：凤爪1000克,野山椒50克。

　　辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少量。

　　1、精选个大凤爪，洗净从中心剁开(全数也行)，入滚水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

　　4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入怒放水容器中，与冷开水充实夹杂。

　　5、泡菜水中插手花椒、少量胡椒粉，全数的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少量。

　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(普通能够置更永劫辰滋味更好) 装盘。

　　凉拌木耳

　　主料：木耳黄瓜,核桃仁盐,鸡精,白糖,橄榄油,蒜

　　1、坐锅焚烧倒入水，待水开后放入木耳焯熟，掏出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一路放入器皿中，先倒入少量橄榄油拌匀，再插手鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌平均;

　　2、坐锅焚烧倒入少量油，待油热后放入核桃仁炸香，掏出压碎撒在木耳上便可。

家常宴客菜谱9

　　番茄炒苦瓜

　　⒈苦瓜去瓤切片，如果为了标致的话，把瓤那面冲案板，外表冲上，用刀正向斜削上去，瓜片呈新月形;西红柿切片待用。切一些蒜片。

　　⒉炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒半晌，加恰当盐;

　　⒊下西红柿片疾速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘便可。

　　此菜极富养分，滋味鲜酸略苦，清口去火，适于炎天食用。

　　荷叶粥

　　主料：新颖荷叶1张粳米100克冰糖恰当【来历】官方方

　　特色：合用于高血压、高脂血症、瘦削病和炎天感触感染暑热致头昏眼花、胸闷烦渴、小便短赤等。

　　建造方式：将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。

　　【用法】可作夏日清冷解暑饮料，或作点心供迟早餐，温热食。

　　鸡油黄瓜煲

　　建造方式：【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。

　　【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米摆布长的一指条，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特色为光彩多样，口胃肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。

　　合适季候: 夏日

　　杂菇苦瓜

　　把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水份，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。

　　一、凉拌金针菇

　　金针菇切指头是非的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝

　　两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，而后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒而后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最初把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒半晌，便能够够出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有全国。

　　二、凉拌西芹

　　西芹是罕见菜，多数城市将它与肉类或腊味一路炒，但此中的.养分成分可会丧失不少，不如我教大师一个既简略又开胃的方式：只要西芹一把(几多随便)、花生油少量、香油少量、盐少量、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放下水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟便可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，将剥好皮的西芹切段(不可切太短)，装盘撒上食盐少量拌匀，倒入香油少量再拌匀这凉拌西芹既翠绿可儿又脆口爽人，好一个开胃菜。

　　超适口!《多彩芦笋》----

　　主料：

　　芦笋，熟火腿，蘑菇。调料：

　　葱末，姜末，盐。

　　做法：

　　1.将芦笋洗净，削去根部;火腿切成薄片;蘑菇洗净;葱姜别离切末备用。

　　2.将芦笋和蘑菇别离放入滚水中焯烫，掏出过凉沥干水份;将芦笋切段。

　　3.炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最初加盐调味炒匀便可出锅。

　　4.也能够放入一些清汤，待收汁后出锅。

　　另有一道荤菜!《香菇滑鸡》----

　　主料：

　　鸡一只