家常宴客菜谱

时候：2024-03-06 22:42:39 好文

家常宴客菜谱大全

　　1、咕噜肉

　　资料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1、5克，汾酒7、5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

　　做法：

　　1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，插手鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

　　2、炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

　　3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀便可。

　　2、梅干菜扣肉

　　资料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。

　　做法：

　　1、五花肉放入滚水中汆烫，去除浮末后，插手葱、姜、料酒煮20分钟。

　　2、捞出后，几面都平均的抹上酱油。

　　3、锅入油，中火放入锅中煎。

　　4、煎至上色便可。

　　5、梅干菜用温水浸泡10分钟，完全洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

　　6、切成厚薄合适的片状。

　　7、皮朝下排在碗内。

　　8、平均铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

　　（菜菜提示：若是蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

　　3、木须肉

　　资料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适当。

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入碗中，先取少许蛋清放入一个清洁的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打平均。

　　2、猪肉洗净切成薄片，用适才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

　　3、黄瓜切斜片，木耳事前泡水发好，撕碎成小块。

　　4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

　　5、将事前打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

　　6、锅中留少许底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

　　7、烹入料酒、下入肉片翻炒平均，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒平均。

　　8、再将适才炒好的鸡蛋倒入锅中，一路翻炒平均。

　　9、出锅前，淋上点香油便可。

　　4、鱼香肉丝

　　资料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适当，四川泡辣椒4—5根。

　　做法：

　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋别离切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

　　4、锅中放充足油，油六七成热时放入肉丝大火疾速滑散至变白，盛出备用。

　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒平均。

　　7、放入炒好的肉丝敏捷翻炒平均。

　　8、倒入鱼香汁疾速翻炒平均便可。

　　5、四川水煮肉

　　资料：里脊肉350克，明白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，沙糖1茶匙，干红椒适当，花椒适当，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，净水1大匙，鸡蛋清1颗。

　　做法：

　　1、里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散构造，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二非常钟。

　　2、明白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

　　3、将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

　　4、锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

　　5、插手豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

　　6、插手高汤或是净水，沙糖1茶匙及香葱段。

　　7、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾行将煮好的肉片捞出。

　　8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

　　9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生便可。

　　10、筹办一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

　　11、再铺上煮好的肉片。

　　12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

　　13、乘热淋在肉片上便可。

　　6、京酱肉丝

　　资料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤勺30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤勺30克，蚝油1汤勺15克，甜面酱2汤勺30ml，香油1/4茶匙1ml。

　　做法：

　　1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌平均，再调入干淀粉搅拌平均，腌制10分钟。

　　2、大葱去掉绿色局部，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

　　3、锅中倒入油，大火至8成热，有悄悄青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子疾速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

　　4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最初倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火疾速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油便可。

　　7、家常青椒肉丝

　　资料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。

　　做法：

　　1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）夹杂平均后安排5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

　　2、锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

　　3、锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒平均再放入味精后便可出锅。

　　8、蚂蚁上树

　　资料：植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克

　　做法：

　　1、用冷水将粉丝提早浸泡半小时。（大抵有些软就能够了）

　　2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，、放入肉沫煸炒至熟

　　3、放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，、放入泡软粉丝。

　　4、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状况。

　　5、最初临出锅前撒上些香菜葱花就好了。

　　9、红烧狮子头

　　资料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。

　　做法：

　　1、葱姜切末，鸡蛋打散，一路插手肉末中。

　　2、肉末中插手料酒、盐同向使劲搅拌至友粘性。

　　3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一路插手肉末中搅拌平均。

　　4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回悄悄拍打，將內部氛围排挤、使做成的狮子头健壮一点。

　　5、炒锅烧热后插手油烧热，将肉丸放入中火煎成外表呈金黄色滤去过剩的油。

　　6、插手酱油、白糖和适当净水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。

　　7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上便可。

　　10、蒜泥白肉

　　资料：肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻。

　　做法：

　　1、锅中放入适当的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。

　　2、将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。

　　3、将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。

　　4、最初淋上几勺红油。

　　家常宴客菜谱大全：鸡肉篇

　　11、可乐鸡翅

　　资料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。

　　做法：

　　1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

　　2、用净水洗净鸡翅外表的浮沫后，沥干备用。

　　3、大葱切段，姜去皮切片。

　　4、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

　　5、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和净水。

　　6、再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

　　7、翻开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁黏稠便可。

　　12、宫保鸡丁

　　资料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。

　　做法：

　　1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1、5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油夹杂平均，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两端，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白沙糖和料酒，夹杂平均制成调味欠汁。

　　3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火渐渐炸至悄悄上色，捞出沥干油分待用。

　　4、持续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，敏捷滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

　　5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒半晌，最初调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下便可。

　　13、泡椒凤爪

　　资料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。

　　做法：

　　1、把洗好的鸡爪放进锅里，插手料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（菜菜提示：鸡爪剪去指甲，洗濯清洁，剁成两段，以便入味。）

　　2、捞出来用冷水冲，而后泡到冰水里一段时候。筹办白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3、将凉开水中插手大蒜、一整袋泡椒连同外面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在外面放在冰箱里浸泡一夜就能够吃了。

　　14、香菇炖鸡

　　资料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤勺（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤勺（15ml），白沙糖1茶匙（5g），盐2g。

　　做法：

　　1、大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，洗濯清洁泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。

　　2、取一个合用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。

　　3、掏出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉公用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。

　　4、掏出容器，插手泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白沙糖、盐，再插手500ml净水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

　　5、撒上红菜椒丝和青椒丝装点便可。

　　15、红烧鸡块

　　资料：仔鸡500g，盐适当、姜1块、葱1段、香葱适当，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适当。

　　做法：

　　1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

　　2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

　　3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟摆布，大火收汁，上盘撒香葱便可。

　　16、辣子鸡丁

　　资料：鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细沙糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，卵白1大匙。

　　做法：

　　1、鸡胸肉洗净切丁，插手一切腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

　　2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

　　3、将一切调味料调匀成兑汁备用。

　　4、热锅，倒入2大匙沙拉油，插手作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

　　5、另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再插手作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒平均便可。

　　17、三杯鸡

　　资料：鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适当，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。

　　做法：

　　1、鸡腿切成适当巨细块状；辣椒切片备用。

　　2、炒锅烧热，插手作法1的鸡腿块，以大火炒至外表略焦时起锅。

　　3、另起炒锅，插手胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及一切调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，插手九层塔略为拌炒一下便可。

　　18、水晶盐焗鸡

　　资料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。

　　做法：

　　1、将鸡洗净用厨用纸抺干水分，用盐焗鸡粉（半包的2/3），双方抹匀，腌2一3小时；

　　2、锅内放入净水烧开，隔水蒸二非常钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适当到别的一小碗内，插手1/3的鸡粉拌匀，最初再加少许香麻油便可。

　　19、手撕鸡

　　资料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

　　做法：

　　1、把仔鸡清算清洁，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，掏出晾凉。

　　2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

　　3、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

　　4、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

　　5、别的半个西柠切丝，拌到碗中，最初放几根香菜。

　　20、大盘鸡

　　资料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜多少，花椒一把，八角，香叶，桂皮适当，朝天椒一把，生抽酱油，沙糖，盐。

　　做法：

　　1、把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切清洁。

　　2、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水必然要没过鸡块。

　　4、加沙糖，盐，料酒

　　5、起头焖15分钟。

　　6、倒入土豆，持续小火煮到土豆熟为止。

　　7、倒入青辣椒红辣椒。起上色感化。

　　8、稍微翻炒后，能够出锅。

　　21、水煮鱼

　　资料：鱼，水煮鱼调料，芽菜，小白菜，盐，料酒，生粉，卵白，花椒，辣椒。

　　做法：

　　1、芽菜，小白菜，用水焯过，放入大盆中。

　　2、将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15分钟。

　　3、在清洁的炒锅中，放入调料包，加一些热水，插手鱼排，转大火，待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3—5分钟便可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入适才盛芽菜和小白菜的大盆中。

　　4、另取一清洁锅，倒入半斤油。插手装有花椒及干辣椒调料包，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。重视火不可太大，以避免炒糊。辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一路倒入盛鱼的大盆中便可。

　　22、糖醋鱼块

　　资料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤勺45ml，干淀粉2汤勺30g，番茄酱2汤勺30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤勺45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤勺15ml。

　　做法：

　　1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，洗濯清洁，沿背骨从中心片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

　　2、鸡蛋磕入碗中，插手干淀粉，搅打成蛋糊。

　　3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片平均地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

　　4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，顺次插手醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml净水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个标的目的搅动，调成糖醋汁。

　　5、将调好的糖醋汁敏捷淋在炸好的鱼片上便可。

　　23、酸菜鱼

　　资料：海水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼资料：蛋清1粒，淀粉1汤勺，料酒1汤勺，白糖1/2汤勺，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1、将鱼平放在案板上，取一把尖锐的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中心的鱼骨将鱼肉片上去，而后翻面将别的一边的鱼肉片上去；将片上去的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　　2、在切好的鱼肉内调入以是腌鱼资料，用手悄悄抓匀，腌制15分钟。

　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，而后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一路翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出来今后，插手约1升的净水而后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

　　6、悄悄地倒下鱼片烫熟后便可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或沙锅内。

　　7、将锅洗濯清洁，而后倒入少许油烧至7成热，放入别的一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜便可。

　　24、剁椒鱼头

　　资料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3、5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

　　做法：

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、而后将鱼头放在碗里，而后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一起放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中掏出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　25、红烧带鱼

　　资料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

　　做法：

　　1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

　　2、把鱼段放透风处把表皮晾干；

　　3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

　　4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

　　5、烹入料酒和生抽、少许白糖，增加没过的水急火烧开后转中火炖制；

　　6、汤汁根基收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜便可。

　　26、红烧鲤鱼

　　资料：新鲜鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1、5克，芝麻油2克。

　　做法：

　　1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，双方斜剞5刀。

　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

　　3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍顺序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再顺次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，插手芝麻油、胡椒粉，入盘，便可。

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