家常肉类菜谱大全
在平常的糊口中，大师必然没少看到过美食吧，中国风韵的餐食菜肴，西餐重色重形重香重意重味重养，你还记得哪些美食呢？下面是小编帮大师清算的家常肉类菜谱大全，仅供参考，大师一路来看看吧。
红烧肉
1、五花肉洗净切块。
2、锅内放半锅冷水，肉一路冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲刷清洁，沥干水份。
3、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
4、放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一局部油。
5、放老抽翻炒上色，约莫一分钟摆布。
6、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
7、时候差未几时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
8、香馥馥的红烧肉装盘上桌，开吃
9、软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。
10、肥而不油，瘦而不柴，相对好吃
口水鸡
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
2、鸡肉洗净，汤锅接满净水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
4、掏出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5、掏出鸡肉，斩切摆盘，备用
6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注重随时翻动，不要糊了
7、切葱段、蒜末，筹办好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和局部蒜末，炒香，
9、炒至油温8成时，关火，略微放凉，滤出热油
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，略微搅拌
11、滤出红油
12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!
水煮牛肉
1、牛肉片成均等巨细的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最初用)
2、片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最初加水淀粉调匀腌制20分钟;
3、牛肉腌制时代，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生;
4、捞出沥干后垫入碗底备用;
5、炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火渐渐炒香成红油状;
6、下料酒、局部蒜末炒匀后加净水，再加1汤勺薄盐酱油和2茶匙糖烧开;
7、而后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中;
8、接着平均的撒上干辣椒段、残剩的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适当油，浇上便可。
粉蒸排骨
1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2、小火炒制豆瓣酱
3、豆瓣酱炒出香味，并出红油便可关火备用
4、将小排冲刷清洁，控干水份
5、筹办好葱段和姜片
6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
7、再将炒好的豆瓣酱放入
8、将其充实拌匀，腌制1-2小时
9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
10、再放入蒸肉米粉调拌平均，让每块排骨都裹上米粉
11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在下面
12、高压锅中放入充足开水，把排骨碗放入锅中
13、为了防备蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘挡住了碗口，以后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟便可，蒸好后不要当即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
14、出锅后装盘便可享受，很是酥烂香糯!
回锅肉
1、炒锅置灶上，开仗，锅烧得极热。新颖五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗清洁。
2、锅里烧水，插手处置好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮约莫25分钟，将肉掏出摊凉。若何判定肉煮好了，拿一根筷子去插一下，恰好能插曩昔，肉还比拟硬挺，就表现煮得恰到好
3、放凉的猪肉切成薄片。
4、青椒、蒜苗同台竞技图。
5、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，配合来为回锅肉添光华。(图片是拍的六必居的干黄酱，现实用的甜面酱)
6、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
7、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得色彩改变，逼出肥肉的局部油脂。倡议此菜大局部操纵中小火，渐渐让肉充实接收各类配菜的甘旨。
8、下姜蒜和花椒，小炒一下子后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
10、撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
11、一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超程度阐扬。
宫保鸡丁
特色：酸甜微辣，开胃下酒。
材料：
鸡脯肉：400克、炸花生米：50克、鸡蛋：1个、大蒜：5瓣、淀粉：适当、干辣椒：10个
注：可酌情配料
调料：
食用油：500克(实耗50克)、香油：1小匙、酱油：1/2大匙、料酒：1大匙、香醋：1小匙、
精盐：1小匙、白糖：1小匙、味精：1/2小匙
做法：
1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌平均；蒜洗净切末；
2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3、锅中留油少量，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻鸡；
4 、最初放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最初插手花生米炒匀便可。
（花生米必然要在菜起锅前下锅，以避免永劫候在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。）
白斩鸡
特色：光彩清爽，鸡肉鲜嫩。
材料：
三黄鸡：1只(约1000克)、香葱：1棵、生姜：1小块、大蒜：6瓣
注：可酌情配料
调料：
香油：2小匙、香醋：1小匙、精盐：1小匙、白糖方：1/2小匙、味精：1/2小匙
做法：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从同党下穿曩昔，而后把鸡放入热水中浸30分钟，注重用小火，保障锅里的水不会沸腾，操纵水的热度把鸡渗透、泡熟，如许鸡肉会比拟嫩；
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上便可。
（用香油把鸡身抹一遍，可避免鸡皮风干。）
麻辣子鸡
特色：光彩红亮，麻辣味浓。
材料：
鸡腿：500克、鸡蛋：1个、大蒜：5瓣、淀粉：适当
调料：
食用油：500克(实耗30克)、香油：1小匙、辣椒油：1/2小匙、酱油：2小匙、高汤：1小匙、料酒：1/2大匙、花椒粉：1小匙、香醋：1小匙、白糖：1/2小匙、味精：1/2小匙
做法：
1、先将鸡腿去骨切块，插手打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟；大蒜洗净切片；
2、将食用油倒入锅中烧热，倒入鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干；
3、锅中留底油，烧热，放入蒜，用大火疾速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒平均，而后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀便可。
（给鸡腿剔骨比拟费力，多操练几回就会谙练。）
贵妃鸡翅
特色：光彩淡红，口胃极佳。
材料：
鸡翅：400克、冬笋：10克、香葱：2棵、生姜：1小块、淀粉：适当
调料：
食用油：30克、香油：1小匙、酱油：3小匙、高汤：2大匙、料酒：3小匙、精盐：1小匙、冰糖：适当、味精：1/2小匙
做法：
1、鸡翅取中段局部，摘光细毛，洗净，用热水略微煮过备用；葱切长段；姜切片；冬笋切片；
2、炒锅内放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黄色时，再放入鸡翅同炒，同时插手葱、姜炒香，调入盐、味精、酱油调味，待翻炒平均后，倒入酒、高汤，用小火煮20分钟；
3、最初放冬笋片，改用大火烧30秒，汤汁快干时，加水淀粉勾芡，淋上香油便可。
（糖液温度很高，搅动时注重宁静，不要溅得手上，以避免烫伤。）
五香凤爪
特色：鸡爪酥烂，香味适口。
材料：
鸡爪：500克、香葱：2棵、生姜：1小块、大料：适当、花椒：适当、肉桂：适当、陈皮：适当、丁香：适当
调料：
食用油：300克(实耗30克)、香油：1小匙、酱油：1小匙、高汤：适当、料酒：2小匙、精盐：1小匙、白糖：1/2小匙
做法：
1 、把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅缩小火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油；
2、把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入沙锅，调中火，烧开后转用小火，盖上沙锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油便可。
（关火后，让风爪在汤汁中多浸泡一会，风爪会更入味。）
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