潮州大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大年夜饭菜谱
又是一年过完，春节到了。在外的潮州人都纷纭赶回故乡，与家人团聚，和伴侣相聚。孩子们比大人还欢快，见到亲戚的小火伴们，几小我在一路，又是热烈又是好玩。即使是在村庄，也突然就有了年味。明天小编为你带来一张潮州人的典范大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大年夜饭菜单，看着就好等候过年了呀！
一、潮汕卤鹅
潮汕卤鹅是广东潮汕地域汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥沃，卤鹅是处所风韵食物，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
潮汕卤鹅
主料：狮头鹅 肥猪肉
辅料：上酱油 精盐 南姜 冰糖 饭酒 味精 川椒 桂皮 丁香 南姜 芫荽头 香茅 八角 甘草 色油 大蒜 净水
做法：
1、把光鹅开腹掏出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身表里，并用竹筷一段挺在腹腔内；
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球；
3、放进卤水盆里，插手酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒）；
4、并把肥猪肉用刀切开成块放下，再插手净水，以中火炬卤水烧沸；
5、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，再把鹅放入卤水盆里，约莫煮1小时30分钟并注重把鹅身翻转数次，使其入味，而后捞起放晾待用；
6、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（插手味精），使之潮湿即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟。
二、白灼血蚶
在潮汕的风俗中，蚶壳又被称为蚶壳钱。旧俗大年节团年饭家家户户都要吃蚶，吃完将蚶壳钱放在门边压岁。腐败省墓也要用蚶拜祭，祭毕吃蚶，并将蚶壳钱漫衍于先人宅兆四周。
白灼血蚶
主料：血蚶
辅料：姜末
做法：
1、在姜末中，加适当的生抽；
2、加适当的香醋；
3、调匀成蘸汁；
4、将血蚶洗濯一下、捞出；
5、放入保鲜盒中；
6、接着，倒入方才烧开的开水没过血蚶；
7、而后，盖上盖，泡上十几秒；
8、后，开盖、将水倒掉；
9、装入盘中，便能够美美地享受了。
三、清蒸膏蟹
膏蟹又称赤蟹，是锯缘青蟹的一种。明本潮州戏文《金花女》有一段对话提到了赤蟹：“去体（看）那有赤蟹买几对”，申明远在460年前，潮州人已宠爱上了红膏赤蟹了。春节前后，恰是膏蟹肥满的季候，传统的食法是生炊（清蒸）生腌等。
清蒸膏蟹
主料：青蟹
调料：大葱 姜 醋
做法：
1、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；
2、先将膏蟹宰杀清洁，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；
3、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯四周砌为圆形，又将蟹盖放在下面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
4、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；
5、弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
四、凤凰喜迎春
凤凰喜迎春是一道由干龙眼等食材制成的食物。
主料：黑枣酒 孺子鸡 干龙眼
辅料：八角 老姜 红辣椒 冰糖 春葱 蒜头粒 栗子
调料：生抽 盐 胡椒粉 清鸡汤 老抽
做法：
1、煮一锅滚水，而后放入洗净的孺子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水份；
2、将孺子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色掏出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色；
3、取一个大碗，将炸过的孺子鸡以皮朝下放入碗内，而后把其他的资料及调味料放入鸡内；
4、用保鲜膜将大碗封口，而后入蒸锅蒸一个小时后掏出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分隔放。
五、白灼虾
白灼虾是广东省广州地域的一道处所传统名菜。首要食材是虾，首要烹调工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾间接放进净水里煮食。广州人喜好用白灼之法来做虾，为的是坚持其鲜、甜、嫩的原味，而后将虾剥壳蘸酱汁而食。
白灼虾
主料：基围虾
辅料：红辣椒丝 生抽 芝麻油 精盐 姜块 葱条 花生油
做法：
1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；
2、用旺炽热油，浇在辣椒丝上，再插手生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀；
3、用旺火炬净水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水份上盘便可，跟味碟上桌。
六、当归醉鸡卷
当归醉鸡卷是一道由大鸡腿、当归、枸杞等食材制成的食物。
当归醉鸡卷
主料：大鸡腿 当归
辅料：盐 枸杞 净水 古越龙山红糟露
做法：
1、将当归、枸杞冲刷后插手净水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉；
2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少量盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟；
3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后掏出切片便可。
七、酥饺
酥饺是一种广东潮汕的特色传统名点。在潮汕人家，每当有盛大的节日时，潮汕人家城市做酥饺。酥饺既都雅又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感受一生忘不了。
酥饺
皮：面粉 鸡蛋 油 水
馅：花生 芝麻 白糖
做法：
1、皮的做法：把面粉、鸡蛋、油、水加到一路揉成面团；
2、馅的做法：花生炒曩昔皮，打成碎末；芝麻炒过和花生末、白糖统统拌匀即成馅；
3、取一小块面团擀成薄皮，取杯盖压出圆形饼皮；
4、像包饺子一样把馅包起来；
5、再将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆苦涩的酥饺便能够吃了。
八、反沙芋
反沙芋是广东潮州地域传统的汉族名点，属于潮州菜。具备皮脆肉香，秋冬甜食等特色。
反沙芋
主料：白芋头
辅料：猪油 白糖 葱粒 豆仁末
做法：
1、筹办芋头：芋头去皮切块后蒸熟，再下油锅炸一下。由于蒸熟过的芋头，不必炸太久，外表有点硬就好了。起镬候用；
2、筹办糖浆：锅里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用锅铲不时搅拌，保障糖浆平均。同时能够下点切碎的香菜放出来；
3、反沙：糖浆煮好后，赶快熄炉火，把筹办好的芋头倒时糖浆中，用锅铲不时翻拌平均，让每块芋块都能平均地粘上糖浆。糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜。
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